Quer aprender como preparar 4 receitas de esfiha de carne rápidas, fáceis e deliciosas? Anote e bom apetite!
Do Líbano para o Brasil
Trazia ao Brasil pelos imigrantes árabes (sírio-libaneses) entre os séculos XIX e XX, a esfiha, prato típico árabe foi criada na Síria e difundida pelo Líbano e, posteriormente para outros países de língua árabe e também no Ocidente.
Sua massa que tradicionalmente é a mesma que a do pão, sofreu alterações em decorrência da difusão da iguaria em outras regiões que passaram a acrescer ingredientes locais. No Iraque, por exemplo, o trigo, cevada, nozes, pistache, figos e romãs foram utilizados para criar um pão chato e redondo.
No Líbano criou-se o hábito de cobrir o pão com carne e cebola. E assim, foi criada a esfiha aberta. Posteriormente, já no mundo ocidental, a esfiha passou a ser fechada e recebeu algumas especiarias para incrementar o seu sabor como, por exemplo, hortelã.
Originariamente as esfihas eram feitas de carne de carneiro. Mas, como sofreu diversas adaptações, hoje são encontradas com carne de boi, porco, frango, hortaliças e queijos. Porém, os ingredientes principais para o preparo da massa não sofreu muitas alteração sendo a sua base farinha de trigo, gordura, fermento, sal, água, óleo e ovos.
Saiba como preparar 4 receitas de esfiha de carne deliciosas! Veja como são fáceis!
Receita n° 1
Ingredientes para a massa
- 2 xícaras de chá de leite morno;
- 30 gr ou dois tabletes de fermento biológico fresco;
- 4 colheres de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de sal;
- 1 xícara de chá de óleo vegetal;
- 1 ovo;
- Aproximadamente 800 gr de farinha de trigo.
Modo de preparo
- Misture o fermento com o açúcar e mexa até dissolver e ficar líquido;
- Adicione o óleo, o sal, o leite e o ovo;
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos até conseguir uma massa macia e que não grude nas mãos;
- Enfarinhe a mesa, faça bolinhas com a massa, cubra com pano e deixe descansar por alguns minutos.
Ingredientes para o recheio
- 1 kg de carne moída duas vezes (opte por carnes que contenham gordura própria como o acém, por exemplo);
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos pequenos;
- 6 tomates sem sementes cortados em cubos;
- Sal a gosto;
- Pimenta síria a gosto;
- Suco de 2 limões;
- Hortelã picada a gosto.
Modo de preparo
- Misture os ingredientes muito bem até que envolva toda a carne;
- Coloque a carne sobre um escorredor de massas ou de arroz, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2h. É importante que a carne fique sobre o escorredor para eliminar a água que o tomate soltará. Isso garantirá que as esfihas não fiquem úmidas, mas apenas macia, bem como facilitará na hora de fechá-las.
Montagens
- Abra cada bolinha até obter um círculo fino;
- Coloque o recheio e feche em formato de triângulo;
- Em uma assadeira, coloque as esfihas com a parte da dobradura para baixo;
- Pincele com gema e leve ao forno pré-aquecido 180°C por 35 min ou até que dourem.
Receita n° 2
Ingredientes para a massa
- 500 gr de farinha de trigo;
- 30 gr de fermento biológico fresco ou dois tabletes;
- 300 ml de água;
- 1 ½ colher de sopa de açúcar;
- ¾ colher de sopa de sal ou 10 gr.
Modo de preparo
- Misture o fermento com o açúcar, o sal e a água e mexe muito bem até dissolver;
- Junte a farinha aos poucos e sove muito bem a massa;
- Cubra e deixe descansar por 30 min.
Ingredientes para o recheio
- 500 gr de carne moída duas vezes;
- Sal a gosto;
- 1 cebola grande cortada em cubos pequenos;
- Pimenta síria a gosto, ou pimenta-do-reino;
- 4 tomates sem sementes cortados em cubos pequenos;
- Suco de 2 limões;
- ½ pote de coalhada fresca ou iogurte.
Modo de preparo
- Junte à carne todos os ingredientes e misture com as mãos até que fique uma massa homogênea;
- Leve à geladeira por 4h.
Montagem
- Para as esfihas fechadas proceda como explicado na receita n° 1, porém, pincele com um pouco de óleo. Asse em forno pré-aquecido por 35 min ou até dourar;
- Para as esfihas abertas, unte uma assadeira com óleo e coloque as bolinhas de massa;
- Unte a ponta dos dedos com óleo e faça uma leve pressão no centro da massa de forma a fazer uma cavidade formando disco uniformes, mas com as beiradas mais grossas;
- Coloque o recheio no centro da massa, aperte ligeiramente e leve ao forno pré-aquecido 200°C por 15 min ou até que esteja assada.
Receita n° 3
Ingredientes para a massa
- ½ kg de farinha de trigo;
- 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo;
- 1 colher de chá de sal;
- ½ xícara de chá de açúcar;
- ½ xícara de chá de leite morno;
- ½ xícara de chá de água morna;
- ½ xícara de chá de óleo;
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de margarina.
Modo de preparo
- Bata no liquidificador o leite, a água, o óleo, o ovo a margarina, sal e o fermento biológico até obter uma mistura homogênea;
- Coloque em uma tigela funda e vá colocando a farinha de trigo aos poucos até que na massa não grude nas mãos, mas que esteja macia e fofa;
- Cubra e deixe descansar por 25 min.
Ingredientes para o recheio
- 500 gr de carne moída duas vezes;
- 1 cebola pequena picada;
- Sal e pimenta a gosto;
- 2 tomates sem pele cortado em cubos;
- Salsinha picada a gosto.
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes, cubra com filme plástico e deixa na geladeira.
Montagem
- Faça pequenas bolinhas com a massa e abra como explicado nas receitas anteriores;
- Leve ao forno pré-aquecido 180 a 200°C por 20 min ou até dourar.
Receita n° 4: esfiha integral
Ingredientes para a massa
- 45 gr de fermento biológico fresco ou três tabletes;
- 1 colher de chá de açúcar;
- ½ xícara de chá de óleo;
- ½ colher de chá de sal;
- 500 gr de farinha de trigo integral;
- Gergelim a gosto;
- 1 xícara de chá de leite morno.
Modo de preparo
- Dissolva o fermento no leite juntamente como o açúcar e o sal;
- Coloque em uma tigela, acrescente o óleo e coloque a farinha aos poucos;
- Sove muito bem até obter uma consistência homogênea;
- Cubra e deixe descansar por 30 min.
Ingredientes para o recheio
- 500 gr de carne moída duas vezes;
- 1 cebola pequena picada;
- Sal a gosto;
- ½ xícara de chá de cebolinha picada;
- Hortelã a gosto.
Modo de preparo
- Em uma panela doure ligeiramente a cebola, acrescente a carne e o sal;
- Cozinhe por 5 min. Acrescente a cebolinha e a hortelã e aguarde esfriar completamente.
Montagem
- Faça pequenas bolinhas com a massa e abra círculos finos;
- Proceda como explicado nas receitas anteriores. Para as esfihas fechadas, pincele a superfície levemente com óleo e salpique gergelim;
- Asse em forno pré-aquecido 180°C por 20 min ou até dourar.
