Tempeh: benefícios, propriedades e como fazer

Você conhece ou já ouviu falar sobre tempeh? Acompanhe a matéria e saiba tudo sobre ele!

O tempeh ou tempê é um alimento muito utilizado na cozinha vegetariana e vegana. Altamente nutritivo e muito versátil, ele pode ser usado no preparo de vários pratos, inclusive servido como prato principal de uma refeição por ser considerado como “carne”.

Que saber mais sobre o tempeh? Acompanhe!

Origem do tempeh

Tempeh é um alimento secular na Ásia nascido e produzido artesanalmente na Indonésia. Na maioria das vezes, são produzidos em algum cômodo da casa sobre folhas de hibiscos em esteiras suspensas.

É comum o produto ser comercializado nas ruas por vendedores ambulantes, ou mesmo vendido nas janelas da própria casa em que foi fabricado por ser um alimento utilizado no cotidiano da população.

O tempeh foi trazido ao Ocidente pelos holandeses, mas teve que passar por adaptações climáticas para ser produzido. Rapidamente expandiu-se pelos Estados Unidos e Europa, chegando ao Brasil onde é muito apreciado e consumido desde 1996, principalmente por vegetarianos e veganos.

Como é produzido o tempeh?

O tempeh é produzido basicamente com dois ingredientes: grãos de feijão ou soja cozidos e esporos do fungo Rhizopus oligosporus, responsáveis pela fermentação. Mas, o tempeh também pode ser feito com outros ingredientes como cereais, legumes e algumas leguminosas como ervilhas e feijões.

O processo de fermentação do tempeh ocorre quando os grãos de soja, lavados e cozidos, são misturados ao fungo Rhizopus, e deixados por 24 a 36 h a uma temperatura de 30°C. Após a fermentação, o resultado é semelhante a do pão branco, com textura compacta e sabor de nozes e cogumelos.

Propriedades do tempeh

O processo de fermentação para a fabricação do tempeh faz com que ele seja um alimento de maior digestão e sem provocar gases, comparado a outros produtos derivados da soja, como a proteína texturizada.

O tempeh é considerado um prebiótico por conter 35 gr de fibra alimentar, mais de 100% do valor diário recomendado, além de 40 gr de proteína (50% do valor diário recomendado) e menos de 500 calorias em um bloco com 275 gr. Além disso, é isento de glúten e possui baixo teor de sódio.

Outra característica do fungo responsável pela fermentação do tempeh é que ele produz uma enzima capaz de quebrar os filatos e reduzir o ácido fítico que impede o organismo de absorver vários minerais.

Dessa forma, a capacidade do organismo de absorver minerais como cálcio, ferro e zinco se torna ainda maior. Além disso, o fungo é responsável por produzir agentes antibióticos naturais que combatem, por exemplo, várias bactérias causadoras de doenças.

Benefícios do tempeh

O tempeh é rico em vitaminas do complexo B, excelente fonte de minerais como cálcio, magnésio, fósforo, cobre, manganês, além de proteínas, fibras, fito-estrogênios como isoflavona.

Conheça alguns benefícios do tempeh.

A isoflavona e fortalece os ossos, reduz o risco de doenças cardiovasculares, alivia os sintomas da menopausa, previne alguns tipos de câncer, bem como combate os cistos de ovário;
Por ser rico em fibras e pobre em açúcares, auxilia no controle dos níveis de colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares e crônicas;
Possui baixo teor de sódio o que auxilia no controle da pressão arterial;
Controla os níveis de glicose no sangue podendo ser consumido por diabéticos.

Tempeh: alimento muito versátil

O tempeh é um alimento muito nutritivo e versátil. Pode ser utilizado no preparo de molhos para macarrão, recheio de sanduíches, espetinhos juntamente com outros vegetais, petiscos, entradas etc. Como também pode ser grelhado, assado, refogado, ralado como queijo, para incrementar saladas, sopas e por aí vai.

Uma característica importante do tempeh é que ele absorve muito bem temperos mais fortes como o gengibre, shoyu e curry o que o deixa mais saboroso ainda.

Como fazer tempeh em casa?

Quer se aventurar e produzir seu próprio tempeh? Então, anote!

Você irá precisar de:

250gr de soja descascada e hidratada;
1 colher de chá ( 5gr) de fermento para tempeh;
Sacos plásticos;
Uma estufa.

Primeira etapa: preparo da soja

Hidrate a soja em água por três horas;
Selecione os grãos descartando os mais escuros;
Cozinhe a soja em panela de pressão por 10 min após a válvula começar a girar;
Desligue o fogo e aguarde 20 min;
Descarte a água do cozimento e espalhe a soja sobre um tecido de algodão;
Durante esse processo, a temperatura ambiente não poderá ser inferior a 28°C;
Com o auxílio de outro pano de algodão seque muito bem a soja.

Segunda etapa: inoculação da soja

Adicione o fermento para tempeh na proporção de 5 gr para cada 250 gr de soja cozida, espalhando muito bem sobre ela de maneira uniforme;
Cuide para que os grãos de soja estejam bem secos, pois a umidade impedirá que o fermento se espalhe;
Perfure os sacos plásticos de ambos os lados com um espaçamento de 1 cm entre eles. Isso regulará a entrada de oxigênio, bem como manterá a umidade necessária;
Coloque a soja nos sacos;
Regule a temperatura da estufa entre 28 e 32°C, coloque os sacos de soja e deixe-os por 24 h;
Nas primeiras 12 h o tempeh exalará um odor característico de quando são assados os pães e começará a gerar seu próprio calor;
Para produzir um tempeh de qualidade é necessário manter rigorosamente a temperatura da estufa.

Receitas com tempeh

Que tal aprender a preparar duas receitas com tempeh? Anote!

1. Farofa com tempeh

Ingredientes

1 tablete de tempeh de 275 gr;
1 cebola picada;
3 dentes de alho picados;
½ xícara de óleo de coco ou girassol;
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto;
1 xícara de chá de nozes trituradas;
500 gr de farinha de mandioca;
1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas.

Modo de preparo

Aqueça em uma panela o óleo e refogue a cebola e o alho;
Acrescente o tempeh picado e já descongelado;
Deixe dourar, acrescente a salsinha, tempere com sal e pimenta;
Adicione a farinha, as nozes e as azeitonas;
Refogue até ficar crocante.

2. Salada com tempeh