O babka é um pão trançado feito especialmente para comemorar datas especiais, como a Páscoa, por exemplo, em várias culturas. Quer aprender como preparar essa delícia na versão sem glúten? Vamos ensinar como preparar, vem!
O babka, palavra que significa “pequena avó” em dialetos do Leste europeu, na Rússia e na Ucrânia é um pão trançado extremamente macio e que pode ser recheado com frutas ou canela sendo o mais tradicional o de chocolate. A receita original basicamente é composta por manteiga, ovos, açúcar, fermento biológico e farinha de trigo.
Originariamente seu formato era arredondado e considerado um símbolo de fertilidade para as mulheres, na época o sexo dominante no Norte europeu. Mas, de acordo com o historiador Lesley Chamberlain, a origem do babka é italiana e foi levado para a Polônia pela Rainha Bona Sforza no século XVI.
A massa do babka é semelhante a do brioche francês e do panettone italiano, amanteigada e muito macia, geralmente recheada com frutas ou canela. Mas existem outras versões, como por exemplo, a produzida pelos judeus nos EUA, em que o babka é recheado com chocolate.
Entretanto, aqueles que sofrem da doença celíaca ou simplesmente aqueles que optaram por uma dieta sem glúten para a perda de peso ou para uma melhor qualidade de vida, não podem desfrutar do prazer de degustar o saboroso pão babka.
Mas, é possível preparar o pão babka utilizando farinhas alternativas mantendo a sua maciez e sabor. Acompanhe essas 3 receitas que selecionamos para você!
1. Babka de chocolate com farinha de arroz
Ingredientes do babka
- 1 xícara de chá de açúcar;
- 3 colheres de polvilho doce;
- 6 colheres de sopa de amido de milho;
- 2 xícaras de chá de farinha de arroz;
- 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
- 2 xícaras de chá de leite;
- 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g);
- 2 colheres de chá de goma xantana;
- 3 ovos;
- 1 pitada de sal;
- Margarina e farinha de arroz para untar e polvilhar.
Do recheio
- ¼ xícara de chá de açúcar;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- 150 g de chocolate meio amargo bem picadinho.
Modo de preparo
- Peneire os ingredientes secos e reserve em uma vasilha grande;
- No liquidificador, coloque o leite, os ovos, o fermento e a manteiga;
- Bata até ficar bem homogêneo;
- Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura de fermento;
- Trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea;
- Cubra a massa e deixe descansar por 1 h;
- Misture todos os ingredientes do recheio e reserve;
- Divida a massa em duas partes e abra em formato de retângulo com aproximadamente 0,5 cm de espessura;
- Espalhe o recheio sobre elas e aperte ligeiramente para que adira à massa;
- Enrole cada metade em formato de rocambole;
- Corte cada rolo no sentido do comprimento, trance as duas tiras deixando o recheio voltado para cima;
- Coloque as tranças em duas formas para bolo inglês untadas com margarina e polvilhadas com farinha de arroz;
- Deixe descansar por mais 30 min;
- Pré-aqueça o forno a 180°C por 15 min;
- Coloque os pães no forno por aproximadamente 30 min.
2. Babka de chocolate com farinha de arroz e leite de soja em pó
Ingredientes do babka
- 1 xícara de chá de farinha de arroz;
- 4 colheres de sopa de leite de soja em pó;
- ½ xícara de chá de fécula de batata;
- 3 colheres de sopa de polvilho doce;
- 1 colher de sobremesa de farinha de linhaça;
- 1 xícara de chá de leite;
- 1 ovo;
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado;
- 1 colher de sopa de mel;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de café de goma xantana;
- 15 g de fermento biológico fresco (15 g);
- Margarina e farinha de arroz para untar.
Do recheio
- 150 g de chocolate meio amargo picado;
- 100 g de manteiga sem sal;
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó;
- 1 pitada de sal.
Modo de preparo
- Peneire a farinha de arroz, a fécula de batata, o leite de soja, o polvilho, a farinha de linhaça, a goma xantana e reserve;
- Em uma vasilha grande, dissolva o fermento biológico com o açúcar até ficar líquido;
- Acrescente o mel, a pitada de sal, o leite, a manteiga e o ovo ligeiramente batido e misture bem;
- Adicione a mistura de farinhas aos poucos e trabalhe a massa até obter uma mistura lisa e homogênea;
- Cubra e deixe descansar por aproximadamente 1 h;
Enquanto isso prepare o recheio:
- Em uma panela, coloque o chocolate picado juntamente com a manteiga;
- Leve ao fogo, em banho-maria, até que o chocolate derreta e a mistura fique homogênea, lisa e brilhante;
- Retire do fogo, acrescente o sal e o chocolate em pó e misture até obter uma consistência pastosa;
- Voltando à massa, divida-a em duas partes iguais;
- Abra cada uma delas em formato de retângulo com aproximadamente 0,5 cm de espessura;
- Espalhe a pasta de chocolate em cada uma delas e enrole no formate de rocambole;
- Corte os rocamboles no sentido do comprimento sem desprender a ponta de cima;
- Trance as duas partes deixando o recheio voltado para cima;
- Deixe descansar por 30 min;
- Aqueça o forno 180°C por 15 min;
- Coloque as tranças em duas formas próprias para bolo inglês, untadas com margarina e polvilhadas com farinha de arroz;
- Leve ao forno por aproximadamente 30 min.
3. Babka de chocolate com farinha de aveia e passas
Ingredientes do babka
- ½ xícara de chá de farinha de aveia;
- ¼ xícara de chá de fécula de batata;
- ¼ xícara de chá de polvilho doce;
- ¼ xícara de chá de polvilho azedo;
- ¼ de chá de farinha de coco;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- ½ colher de chá de goma xantana;
- 1 colher de chá de sal;
- 2 ovos levemente batidos;
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva;
- ½ xícara de chá de leite;
- 2 colheres de chá de fermento instantâneo seco;
- Margarina e farinha de aveia para untar.
Do recheio
- 200 g de uva-passa branca, sem sementes;
- 130 g de chocolate meio amargo picado;
- ½ xícara de chá de açúcar demerara;
- 1 colher de chá de canela.
Modo de preparo
- Misture todos os ingredientes secos, exceto o fermento e reserve;
- Em uma vasilha, coloque os ovos ligeiramente batidos, o leite e o azeite e misture bem;
- Incorpore o fermento à mistura de farinha e mexa bem;
- Acrescente, aos poucos, as farinhas à mistura de ovos e trabalhe a massa até que fique uniforme e homogênea. Reserve;
- Para o recheio, misture o chocolate picado, o açúcar, a canela e reserve;
- Abra a massa em formato de retângulo com aproximadamente 0,5 cm de espessura;
- Espalhe a mistura de chocolate e salpique a uva-passa;
- Enrole no formato de rocambole, corte no sentido do comprimento sem desprender a ponta superior;
- Trance as duas tiras deixando o recheio voltado para cima;
- Pré-aqueça o forno por 15 min a 180°C;
- Coloque a trança em uma forma para bolo inglês, untada e polvilhada;
- Leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 min.
