Calzone: como fazer, dicas de receitas e recheios

Saiba como preparar o saborosíssimo calzone, uma massa fina e leve que pode ser assada ou frita.

As variações de recheios do calzone podem ser infinitas, mas a massa básica é a da pizza nossa de cada dia! A massa de pizza extremamente fina, cortada em discos, pinceladas com molho de tomate, recheada com ricota e salame, fechada em formato de meia-lua e frita em óleo bem quente é um prato tradicional napolitano, conhecido no Brasil como calzone.

A partir de uma receita básica de massa para calzone e diferente

s recheios é possível criar lanches e até mesmo pratos principais muito saborosos. Tome nota da receita e mãos na massa!

Massa de calzone

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de água;
• 4 tabletes de fermento biológico (60 gr);
• 2 colheres da café de sal;
• 2 colheres de café de açúcar;
• 6 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 xícara de chá de óleo;
• Aproximadamente 1 k de farinha de trigo.

Modo de preparo

• Em uma vasilha, coloque o fermento, a água, o açúcar, o sal e a farinha de trigo;
• Mexa muito bem até dissolver o fermento por completo e ficar bem homogêneo;
• Cubra com um pano e deixe levedar por 15 min;
• Em uma vasilha grande, coloque a levedura, o óleo e acrescente a farinha de trigo aos poucos;
• Misture muito bem até obter uma massa homogênea;
• Cubra a massa com um pano e deixe descansar até dobrar de volume;
• Abra a massa em discos de aproximadamente 40 cm de diâmetro para os calzones que serão assados, ou, 20 cm para os que serão fritos.

Como podemos ver, a massa de calzone é bem simples, rápida e neutra. Assim, admite recheios tanto doces como salgados.

Acompanhe essas sugestões de recheios e prepare calzones deliciosos!

1. Calzone de calabresa

• 1 receita de massa de calzone;
• 750 gr de linguiça calabresa sem pele cortada em cubos;
• 4 cebolas grandes cortadas em cubos;
• 1 xícara de chá de azeitonas pretas picadas;
• 2 colheres de sopa de salsinha picada;
• Sal e pimenta a gosto;
• Gema para pincelar e queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo

• Em uma frigideira, frite a linguiça em sua própria gordura;
• Acrescente a cebola e deixe dourar;
• Retire do fogo, tempere com sal, pimenta a acrescente as azeitonas e a salsinha;
• Misture bem, deixe esfriar e recheie os calzones apertando bem as bordas;
• Para os calzones assados, pincele com gema e polvilhe queijo ralado;
• Leve ao forno 180°C por 20 a 25 min;
• Já para os calzones fritos, aqueça muito bem o óleo e com a ajuda de uma escumadeira, coloque-o para fritar em imersão até levantar bolhas e ficar dourado.

2. Calzone de ricota e salame

• 1 receita de massa de calzone;
• 500 gr de ricota esfarelada;
• 100 gr de salame cortado em tiras;
• Pimenta a gosto;
• 2 xícaras de chá de molho de tomate;
• Água e queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture a ricota e o salame;
• Tempere com pimenta a gosto e mexa bem;
• Espalhe 2 colheres de sopa de molho de tomate sobre o disco de massa, coloque uma porção de recheio e feche apertando bem as pontas;
• Pincele levemente com água e polvilhe queijo ralado;
• Leve ao forno 200°C por 20 a 25 min;
• Para os calzones fritos, basta recheá-los fechando-os bem. Frite em óleo bem quente até levantar bolhas e dourar.

3. Calzone de mozzarella e tomate-seco

Ingredientes

• 1 receita de massa de calzone;
• 500 gr de mozzarella fatiada;
• 1 xícara de chá de tomate-seco picado;
• Folhas frescas de manjericão picadas;
• Sal e pimenta a gosto;
• Gema para pincelar e queijo ralado para polvilhar.

Modo de preparo

• Em uma vasilha, misture a mozzarella, o tomate-seco e o manjericão;
• Tempere com sal, pimenta e misture bem;
• Recheio os calzones apertando bem;
• Pincele com gema e polvilhe queijo ralado;
• Leve ao forno 200°C por 20 min;
• Já para os calzones fritos, basta recheá-los e fritá-los em óleo bem quente até levantar bolhas e dourar.

4. Calzone de presunto e mozzarella

Ingredientes

• 1 receita de massa de calzone;
• 200 gr de presunto cortado em cubos;
• 200 gr de mozzarella ralada;
• ½ xícara de chá de azeitonas verdes picadas;
• Sal, orégano e pimenta a gosto;
• Gema para pincelar.

Modo de preparo

• Em um recipiente, misture o presunto, a mozzarella e as azeitonas;
• Salpique sal, pimenta, orégano e misture bem;
• Recheio os discos de massa e aperte bem;
• Pincele com gema e leve ao forno 200°C por 25 a 30 min ou até dourar;
• Para o calzone frito, recheie os discos de massa, aperte bem e frite em óleo bem quente até levantar bolhas e dourar.

5. Calzone de chocolate e morango

Ingredientes

• 1 receita de massa de calzone;
• 300 gr de morangos picados;
• 200 gr de chocolate meio amargo picado;
• 1 lata de creme de leite;
• Gema para pincelar e açúcar de confeiteiro para polvilhar.

Modo de preparo

• Em uma panela, coloque o chocolate picado e o creme de leite;
• Leve ao fogo em banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Retire do fogo e deixe esfriar;
• Espalhe uma camada do creme de chocolate sobre o disco de massa deixando uma borda de 2 cm;
• Distribua os morangos picados, feche o disco apertando muito bem;
• Pincele com gema e leve ao forno 200°C por 30 min;
• Retire do forno e polvilhe açúcar de confeiteiro.

6. Calzone de coco e nozes

Ingredientes

• 1 receita de massa de calzone;
• 200 gr de coco ralado;
• 1 xícara de chá de água morna;
• 1 lata de leite condensado;
• 3 gemas passadas por peneira;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 4 colheres de sopa de nozes trituradas;
• Gema para pincelar e coco ralado para polvilhar.

Modo de preparo

• Em um recipiente, coloque o coco ralado e a água. Deixe por 5 min até hidratar;
• Leve ao fogo uma panela com o leite condensado, as gemas e o coco ralado;
• Misture bem e cozinhe em fogo baixo até soltar do fundo da panela. Cuide para que não seque, pois deixaria o doce duro;
• Retire do fogo, acrescente a essência, as nozes, misture e deixe esfriar;
• Recheie os discos com o doce de coco deixando uma borda de 2 cm;
• Pincele com gema, polvilhe com coco ralado e leve ao forno 200°C por 30 min.