Cheesecake: receitas deliciosas para ninguém botar defeito

O cheesecake, sobremesa tradicional americana, tomou conta das mesas brasileiras há alguns anos e, como muitas variações. Quer saber como prepara-lo? Acompanhe o artigo e delicie-se!

O cheesecake é uma sobremesa leve, com recheio cremoso e aerado, com uma massa bem fina e crocante. Anote essa seleção de receitas com variações que fazem desse doce uma das maiores delícias da gastronomia mundial.

Cheesecake de morango

Ingredientes: massa

• 160 gr de biscoito tipo maisena;
• 80 gr de manteiga sem sal;
• 80 gr de açúcar.

Creme

• 600 gr de cream cheese;
• 220 gr de creme de leite fresco;
• 120 gr de açúcar;
• 3 ovos inteiros;
• 1 colher de café de essência de baunilha.

Calda

• 500 gr de morangos;
• 200 gr de açúcar;
• Suco de 1 limão.

Modo de preparo: massa

• Triture os biscoitos juntamente com o açúcar no processador (ou liquidificador) até obter uma farofa bem fina;
• Coloque a farofa em uma vasilha e acrescente a manteiga em temperatura ambiente;
• Misture muito bem;
• Forre uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) com papel manteiga;
• Preencha o fundo da forma com a farofa nivelando e apertando bem;
• Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 10 a 15 min ou até a massa ficar dourada;
• Deixe esfriar e leve à geladeira.

Creme

• Misture o cream cheese com o creme de leite somente para amolecê-lo. Procure apenas misturar os ingredientes e evite batê-los para que não incorpore ar;
• Adicione o açúcar, os ovos, a essência e misture delicadamente;
• Despeje o creme sobre a massa pré-assada e volte ao forno em temperatura bem baixa, cerca de 150°C, por aproximadamente 2 h;
• Cuide para que o cheesecake não doure. Ele deverá permanecer com a superfície branca;
• Para se certificar se o cheesecake está corretamente assado, basta espetar um palito e, se este sair seco, estará pronto.

Calda

• Em uma panela, coloque os morangos picados, o açúcar e o suco de limão;
• Leve ao fogo baixo e cozinhe até os morangos até desmancharem;
• Bata no liquidificador e coe para obter uma calda bem lisa;
• Espere esfriar e reserve;
• Transfira o cheesecake para um prato e cubra com a calda.

Cheesecake com calda de framboesa

Ingredientes: massa

• 150 gr de bolacha tipo maisena;
• 80 gr de manteiga derretida.

Creme

• 400 gr de cream cheese;
• 1 colher de sopa de suco de limão;
• ½ lata de leite condensado;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 3 ovos;
• 1 colher de café de essência de baunilha.

Calda

• 300 gr de framboesas congeladas;
• 250 gr de açúcar;
• Suco de 1 limão.

Modo de preparo: massa

• Triture os biscoitos no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina;
• Coloque em uma vasilha, adicione a manteiga e misture bem;
• Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) com papel manteiga e coloque a farofa apertando bem;
• Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 10 min. Retire e deixe esfriar.

Creme

• Misture o cream cheese com os ovos e mexa delicadamente até obter um creme liso;
• Acrescente o leite condensado, o açúcar, o suco de limão e a essência;
• Misture até que fique tudo muito bem incorporado;
• Despeje o creme sobre a massa e volte ao forno pré-aquecido 180°C por 1 h;
• Retire e deixe esfriar.

Calda

• Em uma panela, coloque as framboesas, o açúcar e o suco de limão;
• Leve ao fogo baixo mexendo até obter uma calda grossa, mas com pedacinhos da fruta;
• Retire do fogo e deixe esfriar;
• Transfira o cheesecake para um prato e cubra com a calda.

Cheesecake com calda de goiaba

Ingredientes: massa

• 150 gr de biscoito tipo maisena;
• 80 gr de manteiga sem sal;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• ½ colher de chá de canela.

Creme

• 600 gr de cream cheese;
• 220 gr de creme de leite fresco;
• 120 gr de açúcar;
• 3 ovos.

Calda

• 500 gr de goiaba vermelha e madura;
• 200 gr de açúcar;
• Suco de 1 limão;
• Fatias finas de goiaba, açúcar de confeiteiro e folhas de hortelã para decorar.

Modo de preparo: massa

• Triture os biscoitos juntamente com o açúcar, a canela e o sal no processador até obter uma farofa;
• Transfira para uma vasilha, adicione a manteiga amolecida e misture bem;
• Forre o fundo de uma assadeira de aro removível (22 cm de diâmetro) com a farofa e aperte bem. Reserve na geladeira por 1 h.

Creme

• Na batedeira, bata o cream cheese até ficar bem macio;
• Em velocidade baixa, acrescente, aos poucos, o creme de leite e o açúcar;
• Acrescente os ovos um a um e bata até incorporar muito bem;
• Despeje o creme sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido 100°C por 1h30;
• Deixe esfriar e leve à geladeira.

Calda

• Descasque as goiabas e corte em cubos;
• Leve ao fogo juntamente com o açúcar e o suco de limão;
• Cozinhe até obter uma consistência pastosa;
• Aguarde esfriar, bata no liquidificador e peneire;
• Transfira o cheesecake para um prato, decore com fatias de goiaba, coloque a calda no centro, polvilhe com açúcar de confeiteiro e decore com folhas de hortelã.

Cheesecake de ricota e frutas vermelhas

Ingredientes: massa

• 200 gr de biscoito tipo maisena;
• 4 colheres de sopa de açúcar;
• 1 pitada de sal;
• 100 gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente.

Creme

• 300 gr de ricota fresca;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite;
• 1 envelope de gelatina incolor e sem sabor.

Calda

• 2 xícaras de chá de frutas vermelhas (morango, framboesa, amora);
• 1 xícara de chá de açúcar;
• Suco de 1 limão.

Modo de preparo: massa

• Triture a bolacha juntamente com o açúcar e o sal no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina;
• Transfira para uma vasilha, acrescente a manteiga e misture bem;
• Forre o fundo de uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro) com a massa e leve ao forno pré-aquecido 180°C por 10 min ou até dourar;
• Deixe esfriar e leve à geladeira.

Creme

• Hidrate a gelatina segundo as instruções da embalagem e reserve;
• Bata no liquidificador a ricota, o creme de leite e o leite condensado até obter um creme homogêneo;
• Adicione a gelatina hidratada e bata mais um pouco;
• Despeje sobre a massa e leve à geladeira por 2 h.

Calda

• Em uma panela, coloque as frutas, o açúcar e o suco de limão;
• Leve ao fogo baixo até obter uma calda grossa e com pedaços de frutas;
• Deixe esfriar;
• Transfira o cheesecake para um prato e cubra com a calda.