Como fazer feijão

Ingredientes

Para o remolho:

• 2 xícaras de feijão;
• 4 xícaras de água.

Para cozinhar:

• 6 xícaras (chá) de água.
• 2 folhas de louro;

Para refogar:

• 1/2 dente de alho;
• 1/2 cebola;
• Sal a gosto;
• 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite;
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Modo de preparo

1. O primeiro passo é o remolho. Lave os grãos do feijão em água corrente e depois escorra-os em uma peneira. Em seguida, coloque os grãos em uma tigela e deixe-os de molho, totalmente cobertos por água. Os que boiarem, jogue no lixo. Tampe a tigela e espere por 12 horas. O remolho servirá para diminuir o tempo de cozimento e eliminar as toxinas presentes no feijão.
2. Depois, é hora de cozinhar. Jogue fora a água do remolho e encha a panela de pressão com as 6 xícaras de água nova. Coloque os grãos dentro da panela junto com as folhas de louro. Espere 40 minutos.
3. Em seguida, é hora de refogar. Comece picando a cebola e, depois, descasque e amasse o alho em um pilão. Feito isso, leve uma panela pequena ao fogo baixo regada com azeite ou óleo. Espere até os temperos adquirirem a cor dourada. Depois, despeje o feijão (com caldo) da panela de pressão com a ajuda de uma concha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Espere cozinhar sem tampa por 5 minutos ou até ficar na consistência desejada.

Dicas importantes de como fazer feijão

Para fazer um feijão gostoso e bem preparado, é preciso seguir algumas dicas importantes para não errar:

• Retire sempre quaisquer elementos estranhos que estejam junto aos grãos de feijão, como pedrinhas, galhinhos secos, folhas e grãos murchos, descoloridos, quebrados ou furados. Lembre-se sempre que só os inteiros e com boa aparência devem ir para a panela.
• Feijões duros costumam demorar mais tempo para cozinhar e os mais moles cozinham mais rápido. Planeje bem as suas refeições, deixando os grãos de molho por um tempo prévio para facilitar o cozimento. Deixe os mais duros imersos por cerca de 12 horas e os mais moles por pelo menos 4 horas.
• Utilize sempre água pura para deixar os grãos de molho. Água com presença de cálcio, por exemplo, pode destruir os valores nutricionais do alimento.
• Jamais use elementos ácidos, como vinagre, bicarbonato de sódio ou limão, na água em que o feijão estiver de molho. Eles podem selar os grãos, evitando que a água penetre e aumento o tempo para cozinhar.
• Para saber se o feijão está novo ou velho, morda um grão cru. Se ele se repartir facilmente, é novo. Se estiver muito duro, é velho.
• Quando os grãos são novos, demoram menos para cozinhar (cerca de 30 minutos), enquanto os velhos podem demorar um pouco mais (até 2 horas).
• Para saber se o feijão está completamente cozido, tire a panela de pressão do fogo e retire o vapor, levantando a válvula com a ajuda de um garfo. Depois disso, pegue um grão e pressione-o com o garfo. Se estiver mole, está pronto para ser refogado.

Como fazer feijão sem panela de pressão

Quem tem medo de panela de pressão, por conta dos vários casos de explosão que já foram registrados em torno do utensílio, há uma maneira de fazer o feijão usando uma panela comum.

Basta colocar o feijão e a água na panela, em quantidade equivalente a uma xícara (chá) de feijão para cada 3 xícaras (chá) de água. Em seguida, tampe a panela e, depois que a água levantar fervura, conte 1h30 no relógio até o feijão cozinhar. Se os grãos estiverem macios, é hora de refogar.