Gosta da culinária oriental? Quer aprender como fazer temaki? Confira as técnicas e receitas deliciosas aqui!
O temaki é de origem japonesa onde o “te” significa mão e “maki” enrolado ou “rolinhos de mão”. Essas delícias enroladas com as mãos em forma de cone e recheadas com gohan (arroz japonês), peixe e vegetais, conquistaram o paladar de pessoas do mundo todo. Se você quiser aprender como fazer temaki sem errar, aprenda a técnica aqui!
Como fazer o arroz para temaki?
A técnica para preparar o arroz é simples, mas requer alguns cuidados.
Ingredientes:
- 2 xícara de chá de arroz japonês;
- 2 xícara de chá de água;
- 2 colher de chá de sal;
- 2 colher de sopa de açúcar;
- 4 colheres de sopa de vinagre suave.
Modo de preparo:
- Lave várias vezes o arroz até que fique transparente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias;
- Deixe o arroz escorrendo em uma peneira por aproximadamente 35 minutos, em temperatura ambiente;
- Coloque o arroz e a água em uma panela tampada em fogo alto até começar a ferver. É muito importante que a panela esteja bem tampada;
- Quando a água ferver e o vapor começar a sair, coloque em fogo baixo por 5 minutos;
- Passado esse tempo, desligue a panela e mantenha tampada por 15 minutos.
Como temperar o arroz?
Para que você aprenda como fazer o temaki com perfeição, é essencial que o arroz seja bem temperado. Siga estas dicas.
- Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou madeira (nunca use recipientes metálicos);
- Acrescente o sal, açúcar e o vinagre;
- Com uma colher de madeira ou silicone, misture o arroz com movimentos circulares e de corte;
- Com o auxilio de um abanador (pode ser a tampa da panela mesmo) vá resfriando o arroz para que o tempero seja melhor absorvido;
- Cubra o arroz com pano úmido e deixe esfriar.
Está prontinho o shari!
Escolhendo os recheios para o temaki
Depois de preparar o arroz é hora de escolher os recheios. São utilizados, peixes, frutos do mar, frutas, legumes e ovas. Mas como fazer temaki igualzinho ao dos restaurantes japoneses? Confira algumas dicas e macetes desta técnica!
Peixes e frutos do mar
- O filé de peixe deverá ser sem pele e você pode escolher entre o salmão, atum ou robalo, e cortados em tiras da espessura de um lápis;
- Camarão: deverão ser fervidos em água, com a cabeça e a casca. Para que eles não se curvem na água, espete um palito de dente no sentido do comprimento ao longo de toda a barriga, da cabeça até o rabo. Cuidado para não furar a carne, o palito deverá ficar entre a casca e a carne. Ferva rapidamente, no máximo por 2 minutos para que não fique duro. Retire a casca e a cabeça, parta ao meio e retire o fio preto.
Legumes
Os legumes que geralmente acompanham o temaki são:
- Pepino;
- Cenouras escaldadas;
- Broto de agrião ou broto de nabo;
- Vagens escaldadas;
Os legumes também deverão ser cortados em tiras da espessura de um lápis e ter de 5 a 6 cm de comprimento.
Frutas
A manga e o abacate são as mais recomendadas por sua textura, e deverão ser cortadas como os legumes.
Quer saber como fazer temaki com um ar mais sofisticado? Utilize gergelim branco e escuro, ovos de salmão, folhas de shiso, cebolinha, maionese, conserva de aspargos, que darão um toque final ao seu temaki. Você também poderá fatiar cenouras cruas e pepinos bem fininhos e colocar várias tirinhas no recheio. A aparência do temaki ficará linda e delicada.
Algas
É preciso ter cuidado ao comprar as algas para enrolar o temaki, pois não é qualquer alga que serve: somente a alga marinha Nori é a usada para fazer temakis e sushis e as melhores são de procedência japonesa e californiana.
Agora que já conhece as técnicas de como fazer temaki e os ingredientes utilizados, que tal começar por estas receitas?
Temaki Califórnia
Ingredientes:
- ½ folha de alga nori;
- 55gr de shari;
- 1 colher de café de gergelim escuro;
- 1 fatia de manga cortada em tirinhas;
- ¼ de pepino cortado em tirinhas;
- 20gr de kani-kama.
Modo de fazer:
- Coloque o nori na palma da mão;
- Espalhe o shari do lado esquerdo da alga, e coloque o gergelim;
- Ponha as tirinhas de pepino, de manga e o kani-kama desfiado sobre o arroz e enrole em forma de cone;
- Com um grão de arroz faça uma leve pressão entre a alga e feche a pontinha do cone.
Rendimento: 1 porção.
Temaki de salmão
Ingredientes:
- 50gr de salmão picado;
- ¼ de folha de nori;
- 40gr de shari;
- Wasabi (raiz forte);
- Cebolinha verde.
Modo de fazer:
- Misture o salmão e a cebolinha;
- Segure o nori na palma da mão e coloque o arroz do lado esquerdo cobrindo metade da alga;
- Passe wasabi;
- Coloque o recheio na diagonal;
- Enrole em formato de cone;
- Feche a pontinha do come com um grão de arroz.
Rendimento: 1 porção.
Temaki de camarão
Ingredientes:
- 50gr de shari;
- 2 camarões rosa grandes;
- 1 unidade de kani-kama desfiado;
- 1 folha de alface lisa;
- 1 folha de nori;
- Gergelim branco;
- Óleo de soja para fritar.
Modo de fazer:
- Coloque um palito de dente no comprimento do camarão tomando cuidado para não furar a carne;
- Frite em óleo quente por no máximo 2 minutos;
- Retira a casca e a cabeça e a tripa preta;
- Coloque o nori na palma da mão e coloque o arroz do lado esquerdo;
- Disponha a folha de alface, o kani-kama desfiado e os camarões;
- Enrole em formato de cone;
- Feche a pontinha do cone com um grão de arroz e coloque o gergelim por cima.
Rendimento: 1 porção.
Temaki de peixe branco
Ingredientes:
- 50gr de shari;
- 60gr de robalo;
- Pimenta dedo-de-moça;
- ¼ de cebola roxa bem picadinha;
- Suco de meio limão.
Modo de fazer:
- Corte o peixe em pedaços pequenos;
- Pique a pimenta em tirinhas bem fininhas;
- Misture a pimenta, o peixe, sal, a cebola e coloque o suco de limão;
- Deixe marinar por 2 minutos;
- Coloque o nori na palma da mão e espalhe o arroz do lado esquerdo;
- Coloque a marinada de peixe;
- Enrole em formato de cone;
- Feche a pontinha do cone com um grão de arroz.
Viram como fazer temaki é fácil? Que tal criar receitas novas?
