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Como fazer temaki: confira receita e 7 dicas para não errar

Como fazer temaki

Gosta da culinária oriental? Quer aprender como fazer temaki? Confira as técnicas e receitas deliciosas aqui!

O temaki é de origem japonesa onde o “te” significa mão e “maki” enrolado ou “rolinhos de mão”. Essas delícias enroladas com as mãos em forma de cone e recheadas com gohan (arroz japonês), peixe e vegetais, conquistaram o paladar de pessoas do mundo todo. Se você quiser aprender como fazer temaki sem errar, aprenda a técnica aqui!

Como fazer o arroz para temaki?

A técnica para preparar o arroz é simples, mas requer alguns cuidados.

Ingredientes:

  • 2 xícara de chá de arroz japonês;
  • 2 xícara de chá de água;
  • 2 colher de chá de sal;
  • 2 colher de sopa de açúcar;
  • 4 colheres de sopa de vinagre suave.

Modo de preparo:

  • Lave várias vezes o arroz até que fique transparente. Repita o processo quantas vezes forem necessárias;
  • Deixe o arroz escorrendo em uma peneira por aproximadamente 35 minutos, em temperatura ambiente;
  • Coloque o arroz e a água em uma panela tampada em fogo alto até começar a ferver. É muito importante que a panela esteja bem tampada;
  • Quando a água ferver e o vapor começar a sair, coloque em fogo baixo por 5 minutos;
  • Passado esse tempo, desligue a panela e mantenha tampada por 15 minutos.

Como temperar o arroz?

Para que você aprenda como fazer o temaki com perfeição, é essencial que o arroz seja bem temperado. Siga estas dicas.

  • Coloque o arroz em um recipiente de vidro ou madeira (nunca use recipientes metálicos);
  • Acrescente o sal, açúcar e o vinagre;
  • Com uma colher de madeira ou silicone, misture o arroz com movimentos circulares e de corte;
  • Com o auxilio de um abanador (pode ser a tampa da panela mesmo) vá resfriando o arroz para que o tempero seja melhor absorvido;
  • Cubra o arroz com pano úmido e deixe esfriar.

Está prontinho o shari!

Escolhendo os recheios para o temaki

Depois de preparar o arroz é hora de escolher os recheios. São utilizados, peixes, frutos do mar, frutas, legumes e ovas. Mas como fazer temaki igualzinho ao dos restaurantes japoneses? Confira algumas dicas e macetes desta técnica!

Peixes e frutos do mar

  • O filé de peixe deverá ser sem pele e você pode escolher entre o salmão, atum ou robalo, e cortados em tiras da espessura de um lápis;
  • Camarão: deverão ser fervidos em água, com a cabeça e a casca. Para que eles não se curvem na água, espete um palito de dente no sentido do comprimento ao longo de toda a barriga, da cabeça até o rabo. Cuidado para não furar a carne, o palito deverá ficar entre a casca e a carne. Ferva rapidamente, no máximo por 2 minutos para que não fique duro. Retire a casca e a cabeça, parta ao meio e retire o fio preto.

Legumes

Os legumes que geralmente acompanham o temaki são:

  • Pepino;
  • Cenouras escaldadas;
  • Broto de agrião ou broto de nabo;
  • Vagens escaldadas;

Os legumes também deverão ser cortados em tiras da espessura de um lápis e ter de 5 a 6 cm de comprimento.

Frutas

A manga e o abacate são as mais recomendadas por sua textura, e deverão ser cortadas como os legumes.

Quer saber como fazer temaki com um ar mais sofisticado? Utilize gergelim branco e escuro, ovos de salmão, folhas de shiso, cebolinha, maionese, conserva de aspargos, que darão um toque final ao seu temaki. Você também poderá fatiar cenouras cruas e pepinos bem fininhos e colocar várias tirinhas no recheio. A aparência do temaki ficará linda e delicada.

Algas

É preciso ter cuidado ao comprar as algas para enrolar o temaki, pois não é qualquer alga que serve: somente a alga marinha Nori é a usada para fazer temakis e sushis e as melhores são de procedência japonesa e californiana.

Agora que já conhece as técnicas de como fazer temaki e os ingredientes utilizados, que tal começar por estas receitas?

Temaki Califórnia

Ingredientes:

  • ½ folha de alga nori;
  • 55gr de shari;
  • 1 colher de café de gergelim escuro;
  • 1 fatia de manga cortada em tirinhas;
  • ¼ de pepino cortado em tirinhas;
  • 20gr de kani-kama.

Modo de fazer:

  • Coloque o nori na palma da mão;
  • Espalhe o shari do lado esquerdo da alga, e coloque o gergelim;
  • Ponha as tirinhas de pepino, de manga e o kani-kama desfiado sobre o arroz e enrole em forma de cone;
  • Com um grão de arroz faça uma leve pressão entre a alga e feche a pontinha do cone.

Rendimento: 1 porção.

Temaki de salmão

Ingredientes:

  • 50gr de salmão picado;
  • ¼ de folha de nori;
  • 40gr de shari;
  • Wasabi (raiz forte);
  • Cebolinha verde.

Modo de fazer:

  • Misture o salmão e a cebolinha;
  • Segure o nori na palma da mão e coloque o arroz do lado esquerdo cobrindo metade da alga;
  • Passe wasabi;
  • Coloque o recheio na diagonal;
  • Enrole em formato de cone;
  • Feche a pontinha do come com um grão de arroz.

Rendimento: 1 porção.

Temaki de camarão

Ingredientes:

  • 50gr de shari;
  • 2 camarões rosa grandes;
  • 1 unidade de kani-kama desfiado;
  • 1 folha de alface lisa;
  • 1 folha de nori;
  • Gergelim branco;
  • Óleo de soja para fritar.

Modo de fazer:

  • Coloque um palito de dente no comprimento do camarão tomando cuidado para não furar a carne;
  • Frite em óleo quente por no máximo 2 minutos;
  • Retira a casca e a cabeça e a tripa preta;
  • Coloque o nori na palma da mão e coloque o arroz do lado esquerdo;
  • Disponha a folha de alface, o kani-kama desfiado e os camarões;
  • Enrole em formato de cone;
  • Feche a pontinha do cone com um grão de arroz e coloque o gergelim por cima.

Rendimento: 1 porção.

Temaki de peixe branco

Ingredientes:

  • 50gr de shari;
  • 60gr de robalo;
  • Pimenta dedo-de-moça;
  • ¼ de cebola roxa bem picadinha;
  • Suco de meio limão.

Modo de fazer:

  • Corte o peixe em pedaços pequenos;
  • Pique a pimenta em tirinhas bem fininhas;
  • Misture a pimenta, o peixe, sal, a cebola e coloque o suco de limão;
  • Deixe marinar por 2 minutos;
  • Coloque o nori na palma da mão e espalhe o arroz do lado esquerdo;
  • Coloque a marinada de peixe;
  • Enrole em formato de cone;
  • Feche a pontinha do cone com um grão de arroz.

Viram como fazer temaki é fácil? Que tal criar receitas novas?

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