Fumaça em pó é a nova onda dos temperos: veja como funciona

O tempero fumaça em pó é um produto desenvolvido a partir da fumaça líquida que dá sabor, cor e aroma defumado aos alimentos. É usado em carnes grelhadas, hambúrgueres, legumes, frango, carne suína, peixes, entre outros. A fumaça em pó também é utilizada para fazer o famoso molho Barbecue. Pode ser encontrada em lojas de produtos gourmet em forma líquida, em pó ou em spray.

Feita a partir da queima de madeiras como o carvalho, o elmo, a nogueira e a noz-pecã, entre outras, a defumação de carnes e peixes é o processo mais correto para conservá-los. No entanto, o processo de defumação é longo e demorado. E os alimentos defumados são iguarias caras. A fumaça em pó ou fumaça líquida já é utilizada há décadas para a defumação de carnes, aves e peixes e até ossos para os pets.

• Como temperar carne para churrasco

A fumaça líquida, a partir da qual foi desenvolvida a fumaça em pó, teve sua origem no início dos anos 70 nos Estados Unidos, através de um químico que observou o líquido escuro que se formava nas churrasqueiras fechadas onde estava sendo assada a carne. O processo é simples e sem elementos químicos na sua fabricação, só a queima das madeiras.

O aroma artificial da fumaça ou fumaça em pó, ou fumaça líquida, é um extrato de madeira queimada. Para produzir o aroma artificial da fumaça é necessário que a queima da madeira seja feita em uma churrasqueira ou forno fechado, com uma vasilha de água. Assim, o gás liberado pela queima da madeira se dissolve no líquido, resultando em fumaça líquida.

Como produzir fumaça líquida caseira?

O processo para produzir a fumaça líquida em casa é bem simples: faça uma fogueira com madeiras de boa qualidade, como o carvalho ou a nogueira. Quando a fumaça originária da queima da madeira ficar com uma cor acinzentada, é só conduzi-la através de um tubo para dentro de uma tigela com água. Então, é só engarrafar.

Como usar a fumaça em pó?

A fumaça em pó, tanto quanto a fumaça líquida, é um tempero que defuma instantaneamente os alimentos, proporcionado cor, aroma e sabor de defumado podendo ser usado em várias receitas. Confira algumas receitas utilizando a fumaça em pó ou a fumaça líquida.

Presunto defumado caseiro

Com a fumaça em pó é possível fazer um presunto defumado caseiro sem conservantes ou aditivos químicos. A defumação do presunto passa por duas etapas: cura e cozimento.

Ingredientes para o banho de cura:

• Uma peça de lombo ou pernil suíno com aproximadamente 3 quilos;
• ½ xícara de chá de fumaça em pó;
• 1 xícara de chá de açúcar mascavo;
• ¼ de xícara de chá de mel;
• ¾ de xícara de chá de sal;
• ¼ de xícara de cravo moído;
• 2 litros de água.

Modo de preparo:

• Lave a peça de carne e seque com papel absorvente;
• Misture todos os ingredientes e coloque em um recipiente de vidro;
• Mergulhe a carne inteiramente no banho de cura, tendo o cuidado de não deixar nenhuma parte sem o contato com o líquido;
• Cubra com papel filme e leve para a geladeira;
• Para cada quilo de carne são necessárias 24hrs de imersão no banho de cura;
• Terminado esse período, retire a peça de carne do banho de cura e deixe repousar na geladeira por 24hrs.

Cozimento:

O método mais prático para realizar o cozimento do presunto defumado com fumaça em pó é no forno. Embrulhe a peça de carne em papel alumínio e leve ao forno baixo (entre 80 e 100°). Serão necessárias 2hrs de forno para cada quilo de carne.

Molho Barbecue

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de ketchup;
• 2 xícaras de chá de molho de tomate;
• 1 ¼ xícara de chá de açúcar mascavo;
• 1 ¼ xícara de chá de vinagre de vinho tinto;
• ½ xícara de mel;
• 4 colheres de chá de fumaça líquida;
• 2 colheres de chá de manteiga;
• ½ colher de chá de alho em pó;
• ½ colher de chá de cebola em pó;
• ½ colher de chá de chili;
• 1 colher de chá de páprica;
• ¼ de colher de chá de canela em pó;
• ½ colher de chá de pimenta caiena;
• 1 colher de chá se sal;
• 1 colher de chá de pimenta do reino.

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela alta e leve ao fogo baixo para reduzir por 20 minutos.

Berinjela defumada

Ingredientes:

• 1 berinjela média cortada em fatias;
• ¼ xícara de chá de molho de soja;
• 1 colher de chá de fumaça em pó.

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200° por 10 minutos;
2. Corte a berinjela em fatias de média espessura e disponha sobre uma assadeira forrada com papel manteiga;
3. Misture o molho de soja com a fumaça em pó e borrife sobre as fatias de berinjela;
4. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos;
5. Retire a assadeira do forno e vire as fatias. Leve ao forno por mais 4 minutos.

Sirva como entrada ou para acompanhar carnes.

Costelinha de porco defumada

Ingredientes:

• 3 k de costelinha de porco cortada;
• 2 xícaras de chá de cerveja;
• 1 colher de chá de fumaça em pó;
• 1 xícara de chá de mel;
• 2 colheres de sopa de suco de limão;
• 2 colheres de chá de alho em pó;
• 1 colher de sopa de mostarda;
• 2 colheres de chá de chili;
• 1 colher de sopa de sálvia fresca.

Modo de preparo:

1. Lave bem as costelinhas de porco e seque com papel absorvente;
2. Disponha as costelinhas em um refratário grande;
3. Misture todos os ingredientes e coloque sobre a carne;
4. Deixe marinando na geladeira de um dia para o outro, virando as costelinhas para que o tempero se espalhe por toda a carne;
5. Retire as costelinhas da marinada, coloque em uma assadeira e leve ao forno 180° por aproximadamente 2 horas, regando constantemente com o líquido da marinada.

Peixe defumado com fumaça em pó

Ingredientes:

• 1 k de postas de salmão ou atum;
• 2 colheres de sopa de fumaça em pó;
• ¼ de xícara de molho de soja.

Modo de preparo:

1. Misture o molho de soja e a fumaça em pó;
2. Passe essa mistura pelas postas de peixe e deixe marinar por 20 minutos;
3. Grelhe ou asse as postas.