Para os amantes da gastronomia confeiteira, saber que há uma nova tendência de doce no ar é algo maravilhoso. Isso se torna ainda melhor quando se trata da reinvenção de uma sobremesa já amada no mundo todo. Nesse caso em particular, portanto, a boa notícia é que falaremos do grand gateau o primo maior do petit gateau.
Essa é a nova sensação no mundo das celebridades que adoram postar o que andam comendo fora e dentro de casa. Ele é bem parecido com seu primo menor e mais famoso, porém além do tamanho avantajado conta com um ingrediente extra.
Se você é do tipo que ama receber visitas em casa e mostrar seus dotes culinários, essa é a hora de aprender inovar. Seja com amigos ou até mesmo em um jantar a dois, aparecer com essa delícia de doce é garantir elogios.
A seguir você confere tudo a respeito dessa nova guloseima, incluindo receitas deliciosas para praticar em casa. Confira!
O Petit Gateau evoluiu!
O tradicional petit gateau é um sorvete de creme que se apresenta com um bolinho de chocolate. Teoricamente trata-se de uma sobremesa de origem francesa, mas há controvérsias.
Muita gente acredita que ela foi criada em solo americano, mais precisamente em New York, pelas mãos do chef Jean-Georges Vongetrichten que teria exagerado na farinha em um bolinho.
Outro ponto que dá margem para a teoria de que a sobremesa só possui o nome francês é que ela não é muito conhecida na França. Independente de qualquer coisa, porém, o fato é que a guloseima agradou o paladar do brasileiro e se tornou a sobremesa preferida por aqui.
Foi a partir dessa paixão, aliás, que alguns chefs trabalharam na criação de algo novo, que recebeu o nome de grand gateau.
Assim como o petit, essa delícia já está se tornando a nova sensação até em restaurantes, onde já possui variações em seus sabores e preparos. De modo geral, porém, a aparência não muda, pois é sempre finalizada com um picolé por cima.
Diferentes versões da sobremesa
Se você ficou curioso para saber como são as versões do grand gateau, chegou a hora de conferir alguns bons exemplos.
O Ilha do Caranguejo
Esse possui duas versões da sobremesa, porém nenhuma delas conta com o bolo. A sobremesa Paris Serenata é preparada com brigadeiro de colher, mas finalizado com picolé na cobertura, pedaços de lascas de chocolate, bombom serenata, pedaços de morango, amendoim picado, kit kat e banana fatiada.
A outra versão da sobremesa é o Paris Kit Kat, a diferença é que no lugar do morango é adicionado um bombom. A sobremesa custa em média R$ 22,90.
No Aleixo
Essa sobremesa possui como base um bolo de chocolate belga 70% cacau. Seu interior é bem cremoso e contêm amêndoas e nozes. Por cima vai um delicioso picolé Magnum Clássico, coberto com calda de Nutella, farofa de avelã e frutas vermelhas. Essa sobremesa custa em média R$ 30.
O Salsa da Praia
Esse foi um belo lançamento de dia das mães e ficou conhecido como Paleteros del Salsa, sendo uma combinação com paleta mexicana.
A sobremesa é preparada com uma cesta de biscoito coberta com ganache de chocolate quente. É nessa ganache que é mergulhada uma deliciosa paleta mexicana no sabor de morango mesclado com leite condensado. A sobremesa tem cobertura com castanhas de caju e pedacinhos de morango. O valor estimado dela é de R$ 28,90.
No Jacks Bullpen
Aqui o grand gateau é conhecido como California Dreams, podendo ser uma sobremesa personalizada com picolé Diletto com sabor de sua preferência. Ele será colocado sobre um bolo de chocolate preparado com uma massa do tipo sem trigo, com imersão em uma ganache de chocolate quente.
Na hora de finalizar o preparo da sobremesa, o cliente pode escolher entre bolinhas crocantes de chocolate, Ovomaltine ou jujubas. O valor estimado dessa sobremesa é de R$ 34,90.
Receita de grand gateau
Agora que você já sabe o quanto a sobremesa vem agradando e o que há de novo por aí, é hora de entender como preparar algumas de suas versões. A seguir, portanto, apresentamos a receita tradicional e outra com uma leve variação.
Ingredientes da massa
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 160 gramas de manteiga
- 160 gramas de açúcar peneirado
- 3 claras
- 7 gemas peneiradas
- 80 gramas de farinha de trigo
- 1 colher das de sopa de rum
- 3 gotas de baunilha
- 1 picolé
Itens para a cobertura
- Morangos frescos
- 80 gramas de chocolate meio amargo
- 170 gramas de chocolate diamante negro
- 100 gramas creme de leite
Modo de preparo
Para preparar a massa, é necessário aderir ao processo de banho maria ou usar o micro-ondas. Após a escolha, derreta o chocolate junto da manteiga e em seguida deixe descansar em um recipiente.
Depois coloque na batedeira as claras, açúcar e as gemas. Bata bem por cerca de cinco minutos e em seguida acrescente o chocolate derretido com manteiga. Retire uma concha dessa mistura e reserve.
Em seguida adicione a farinha e bata bem até que ela esteja totalmente dissolvida e a massa esteja homogênea.
Use pequenas formas untadas com manteiga e cacau em pó, colocando cerca de ¾ da massa. Leve ao forno pré aquecido em temperatura de 200 graus e deixe assar por cerca de 8 minutos.
Na hora de montar sua sobremesa, use uma louça branca e coloque o grand gateau. Em seguida coloque o picolé no meio da sobremesa e despeje a calda de chocolate até que transborde. Cubra com morangos picados.
Grand gateau de creme de avelã
Ingredientes
- 2 ovos
- 3 colheres das de sopa de açúcar
- 200 gramas de chocolate meio amargo
- 2 colheres das de sopa de manteiga
- 3 colheres das de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres das de sopa de creme de avelã
- 1/4 xícara creme de leite
- Morangos picados
- Picolé a gosto
Modo de preparo
Com auxílio do micro-ondas, derreta o chocolate e a manteiga. Em seguida junte os ovos com açúcar e a farinha de trigo. Bata bem até que fique uma massa homogênea e coloque em pequenas formas untadas. Leve ao forno a 200 graus por cerca de 8 min.
Para finalizar a sobremesa, faça uma mistura do creme de avelã com o creme de leite. Depois coloque o sorvete no meio da massa e cubra com esse creme, finalizando com morangos picados por cima.
