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Pimenta chipotle (Jalapeño defumado): saiba tudo aqui!

Se você é amante de pimentas e não abre mão de uma ardidinha, conheça neste artigo tudo sobre a pimenta chipotle, de sabor exótico e defumado!

O que é a pimenta chipotle?

Se você é fã de pimentas e principalmente da gastronomia mexicana, vai gostar de conhecer a pimenta chipotle, que de tão saborosa já é utilizada na culinária de vários países ao redor do mundo, em especial nos Estados Unidos, onde invadiu as cozinhas texanas.

O nome chipotle, é originário da língua Nahuatl (antigos astecas), derivada de “xipotli”, que é a junção de “xilli” (pimenta) com “poctli” (fumaça). A pimenta chipotle, de sabor intenso, é o resultado de um processo de defumação por qual são submetidas alguns tipos de pimentas vermelhas.

Entretanto, somente a pimenta jalapeño, quando defumada, recebe o nome de chipotle. Para que o processo de defumação tenha sucesso, a pimenta vermelha jalapeño deverá estar bem amadurecida. Depois de defumada sua coloração fica intensa e seu sabor acentuado. A chipotle é muito utilizada no preparo de molhos que são servidos com carnes vermelhas, frangos e peixes.

Processo de defumação da jalapeño

O processo de defumação foi especialmente desenvolvido visando uma maior conservação dos alimentos. E com as pimentas não é diferente. As pimentas, quando defumadas, além do seu sabor ficar muito mais acentuado, como é o caso da chipotle, elas se conservam por muito mais tempo.

Normalmente o processo de defumação da pimenta jalapeño é feito artesanalmente. São selecionadas as que possuem paredes mais grossas, estão mais vermelhas e maduras. Na maioria das vezes, são colocadas em placas de madeira ou de alumínio, fechada em compartimento por vários dias, perdendo umidade, o que lhe confere uma aparência enrugada. Dependendo da espessura da pimenta, o processo pode levar até 15 dias.



Processo de defumação da jalapeño em churrasqueira

Pois bem! Você também pode defumar a jalapeño em uma churrasqueira e produzir a sua própria pimenta chipotle, e com ela preparar um delicioso molho de pimenta defumado e uma conserva muito saborosa (daremos as receitas!) para incrementar vários pratos.

Você sabia que na defumação o que garante o sabor e o aroma aos alimentos é a exposição à fumaça proveniente de alguns tipos de madeira, principalmente das árvores frutíferas? Então, dá para usar gravetos de goiabeira, abacateiro, pé de acerola, enfim! Mas, eles devem estar bem secos!

Siga o passo-a-passo do processo de defumação caseira. É simples!

Você irá precisar de:

  • Pimentas vermelhas jalapeños bem amadurecidas;
  • Carvão;
  • Lascas de madeira.

Como defumar:

  1. Lave as pimentas jalapeños com água fria e seque-as muito bem;
  2. Retire a grelha da churrasqueira e coloque o carvão em um lado inferior;
  3. Faça um pequeno fogo com o carvão e certifique-se de que ele está somente em um dos lados da churrasqueira, uma vez que o processo de defumação das pimentas é feito por calor indireto;
  4. Coloque os pedaços de madeira sobre o carvão e em seguida a grelha da churrasqueira;
  5. Disponha as pimentas na grelha do lado oposto ao do fogo;
  6. Para uma defumação adequada, mantenha uma distância relativa entre uma e outra pimenta;
  7. Cuide para que o fogo esteja baixo e sem labaredas;
  8. Tampe a churrasqueira e abra as entradas de ventilação;
  9. Deixe as pimentas defumarem por 16 h ou até que escureçam e tenham a aparência crocante.

Outro método simples de produzir a sua própria pimenta chipotle é utilizando o forno convencional. Para isso, basta colocar uma assadeira com serragens provenientes de madeiras como sugerimos na grade inferior do forno e as pimentas na grade superior, mantendo sempre uma relativa distância entre elas. Mantenha o fogo baixo e fique sempre atento para não queimarem. Quando estiverem escuras e crocantes, estarão prontas!

Simples, não? Agora, que tal aprender a preparar algumas iguarias que levam a pimenta chipotle e se deliciar?

Molho de pimenta chipotle

Com o molho de pimenta chipotle você poderá preparar o molho à base de maionese que acompanha os mais diversos sanduíches das redes de fast food mais famosas!

Ingredientes

  • 200gr de pimenta chipotle;
  • 1 colher de sobremesa de sal;
  • 1 dente de alho;
  • 3 colheres de sobremesa de açúcar mascavo;
  • ½ de sobremesa de goma xantana (facilmente encontrada em lojas de produtos naturais e para panificação);
  • ½ l de água;
  • 300 ml de vinagre branco.

Modo de preparo

  • Coloque todos os ingredientes no liquidificado, exceto a goma xantana;
  • Bata por 3 min;
  • Despeje em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 20 min;
  • Coe e leve novamente ao liquidificador;
  • Acrescente a goma xantana e bata por mais 1 min;
  • Coloque em vidro esterilizado.

Molho de pimenta chipotle à base de maionese

Ingredientes

  • 250gr de maionese;
  • 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon;
  • 1 colher de sopa de suco de limão;
  • 1 dente de alho triturado;
  • 2 colheres de chá de páprica doce;
  • 1 colher de sopa de molho de pimenta chipotle.

Modo de preparo

  • Misture bem todos os ingredientes e está pronto o famoso molho das redes de fast food!

Conserva de pimenta chipotle

Ingredientes

  • 250gr de pimenta chipotle cortada em pequenos pedaços;
  • 100 ml de vinagre de maçã;
  • 150 ml de azeite;
  • 1 colher de sobremesa de açúcar;
  • 1 colher de café de sal;
  • 2 cebolas cortadas em quadrados pequenos;
  • 2 tomates sem pele e sem sementes contados em cubos;
  • 200 ml de água;
  • 1 colher de sopa de chimichurri.

Modo de preparo

  • Em uma panela adicione todos os ingredientes, exceto as pimentas e o azeite;
  • Deixe ferver por 10 min;
  • Aguarde até esfriar;
  • Misture o azeite e as pimentas e coloque em vidros esterilizados.

Quer algumas dicas de como utilizar a pimenta chipotle? Tome nota!

  • No preparo de tortillas: basta acrescentar queijo tipo mozzarella e as pimentas;
  • Para temperar aves: faça uma pasta como o molho de pimenta, alho, sal, suco de limão e mel, envolva os pedaços de frango, e depois é só assar ou grelhar;
  • Para grelhar carnes, peixes e vegetais: tempere as carnes peixes e os vegetais com a pimenta chipotle e sal, e grelhe na churrasqueira.

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Sobre o autor

Redação Tudo Ela

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