Se você é amante de pimentas e não abre mão de uma ardidinha, conheça neste artigo tudo sobre a pimenta chipotle, de sabor exótico e defumado!
O que é a pimenta chipotle?
Se você é fã de pimentas e principalmente da gastronomia mexicana, vai gostar de conhecer a pimenta chipotle, que de tão saborosa já é utilizada na culinária de vários países ao redor do mundo, em especial nos Estados Unidos, onde invadiu as cozinhas texanas.
O nome chipotle, é originário da língua Nahuatl (antigos astecas), derivada de “xipotli”, que é a junção de “xilli” (pimenta) com “poctli” (fumaça). A pimenta chipotle, de sabor intenso, é o resultado de um processo de defumação por qual são submetidas alguns tipos de pimentas vermelhas.
Entretanto, somente a pimenta jalapeño, quando defumada, recebe o nome de chipotle. Para que o processo de defumação tenha sucesso, a pimenta vermelha jalapeño deverá estar bem amadurecida. Depois de defumada sua coloração fica intensa e seu sabor acentuado. A chipotle é muito utilizada no preparo de molhos que são servidos com carnes vermelhas, frangos e peixes.
Processo de defumação da jalapeño
O processo de defumação foi especialmente desenvolvido visando uma maior conservação dos alimentos. E com as pimentas não é diferente. As pimentas, quando defumadas, além do seu sabor ficar muito mais acentuado, como é o caso da chipotle, elas se conservam por muito mais tempo.
Normalmente o processo de defumação da pimenta jalapeño é feito artesanalmente. São selecionadas as que possuem paredes mais grossas, estão mais vermelhas e maduras. Na maioria das vezes, são colocadas em placas de madeira ou de alumínio, fechada em compartimento por vários dias, perdendo umidade, o que lhe confere uma aparência enrugada. Dependendo da espessura da pimenta, o processo pode levar até 15 dias.
Processo de defumação da jalapeño em churrasqueira
Pois bem! Você também pode defumar a jalapeño em uma churrasqueira e produzir a sua própria pimenta chipotle, e com ela preparar um delicioso molho de pimenta defumado e uma conserva muito saborosa (daremos as receitas!) para incrementar vários pratos.
Você sabia que na defumação o que garante o sabor e o aroma aos alimentos é a exposição à fumaça proveniente de alguns tipos de madeira, principalmente das árvores frutíferas? Então, dá para usar gravetos de goiabeira, abacateiro, pé de acerola, enfim! Mas, eles devem estar bem secos!
Siga o passo-a-passo do processo de defumação caseira. É simples!
Você irá precisar de:
- Pimentas vermelhas jalapeños bem amadurecidas;
- Carvão;
- Lascas de madeira.
Como defumar:
- Lave as pimentas jalapeños com água fria e seque-as muito bem;
- Retire a grelha da churrasqueira e coloque o carvão em um lado inferior;
- Faça um pequeno fogo com o carvão e certifique-se de que ele está somente em um dos lados da churrasqueira, uma vez que o processo de defumação das pimentas é feito por calor indireto;
- Coloque os pedaços de madeira sobre o carvão e em seguida a grelha da churrasqueira;
- Disponha as pimentas na grelha do lado oposto ao do fogo;
- Para uma defumação adequada, mantenha uma distância relativa entre uma e outra pimenta;
- Cuide para que o fogo esteja baixo e sem labaredas;
- Tampe a churrasqueira e abra as entradas de ventilação;
- Deixe as pimentas defumarem por 16 h ou até que escureçam e tenham a aparência crocante.
Outro método simples de produzir a sua própria pimenta chipotle é utilizando o forno convencional. Para isso, basta colocar uma assadeira com serragens provenientes de madeiras como sugerimos na grade inferior do forno e as pimentas na grade superior, mantendo sempre uma relativa distância entre elas. Mantenha o fogo baixo e fique sempre atento para não queimarem. Quando estiverem escuras e crocantes, estarão prontas!
Simples, não? Agora, que tal aprender a preparar algumas iguarias que levam a pimenta chipotle e se deliciar?
Molho de pimenta chipotle
Com o molho de pimenta chipotle você poderá preparar o molho à base de maionese que acompanha os mais diversos sanduíches das redes de fast food mais famosas!
Ingredientes
- 200gr de pimenta chipotle;
- 1 colher de sobremesa de sal;
- 1 dente de alho;
- 3 colheres de sobremesa de açúcar mascavo;
- ½ de sobremesa de goma xantana (facilmente encontrada em lojas de produtos naturais e para panificação);
- ½ l de água;
- 300 ml de vinagre branco.
Modo de preparo
- Coloque todos os ingredientes no liquidificado, exceto a goma xantana;
- Bata por 3 min;
- Despeje em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 20 min;
- Coe e leve novamente ao liquidificador;
- Acrescente a goma xantana e bata por mais 1 min;
- Coloque em vidro esterilizado.
Molho de pimenta chipotle à base de maionese
Ingredientes
- 250gr de maionese;
- 1 colher de sopa de Mostarda de Dijon;
- 1 colher de sopa de suco de limão;
- 1 dente de alho triturado;
- 2 colheres de chá de páprica doce;
- 1 colher de sopa de molho de pimenta chipotle.
Modo de preparo
- Misture bem todos os ingredientes e está pronto o famoso molho das redes de fast food!
Conserva de pimenta chipotle
Ingredientes
- 250gr de pimenta chipotle cortada em pequenos pedaços;
- 100 ml de vinagre de maçã;
- 150 ml de azeite;
- 1 colher de sobremesa de açúcar;
- 1 colher de café de sal;
- 2 cebolas cortadas em quadrados pequenos;
- 2 tomates sem pele e sem sementes contados em cubos;
- 200 ml de água;
- 1 colher de sopa de chimichurri.
Modo de preparo
- Em uma panela adicione todos os ingredientes, exceto as pimentas e o azeite;
- Deixe ferver por 10 min;
- Aguarde até esfriar;
- Misture o azeite e as pimentas e coloque em vidros esterilizados.
Quer algumas dicas de como utilizar a pimenta chipotle? Tome nota!
- No preparo de tortillas: basta acrescentar queijo tipo mozzarella e as pimentas;
- Para temperar aves: faça uma pasta como o molho de pimenta, alho, sal, suco de limão e mel, envolva os pedaços de frango, e depois é só assar ou grelhar;
- Para grelhar carnes, peixes e vegetais: tempere as carnes peixes e os vegetais com a pimenta chipotle e sal, e grelhe na churrasqueira.
