Receitas

Receita de coxinha de mandioca: 4 versões para você provar

Os salgadinhos são petiscos deliciosos e sempre muito apreciados em festas e reuniões informais. Saiba como preparar receita de coxinha de mandioca, mais uma delícia que caiu no gosto dos brasileiros.

A mandioca, também chamada de aipim, macaxeira, pão-de-pobre entre outros tantos nomes de acordo com a região do Brasil, é uma planta originária da América do Sul e é um dos alimentos mais energéticos consumido por mais de 700 milhões de pessoas, em especial nos países em desenvolvimento.

De sabor neutro, a mandioca pode ser utilizada tanto no preparo de receitas doces como salgadas. Nesse artigo daremos 4 versões de receita de coxinha de mandioca simples de serem feitas que ficam macias por dentro, crocantes por fora e com recheios de dar água na boca. Tome nota!

Como comprar e cozinhar a mandioca?

Para que a receita de coxinha seja um sucesso e que não esfarele ou encharque de óleo quando for frita-la, é a escolha correta da mandioca. Procure compra-la descascada e com a polpa bem branca. Se tiver manchas, pode esquecer! Não cozinhará de jeito nenhum!

A maneira mais rápida, e prática também, é cozinha-la na panela de pressão. Corte-a em pedaços médios, cubra-os totalmente com água e acrescente uma pitada de sal. Leve ao fogo e quando pegar pressão deixe por 15 min.

Verifique se está macia. Do contrário, leve ao fogo por mais 5 min. Corte os pedaços ao meio, retire a fibra central e estará pronta para preparar as 4 versões de receita de coxinha de mandioca que daremos a seguir.

1. Receita de coxinha de mandioca recheada com frango

Ingredientes para a massa

  • 1 kg de mandioca cozida;
  • 3 colheres de sopa de manteiga;
  • ¾ xícara de chá de farinha de trigo;
  • 2 colheres de chá de sal.

Para o recheio

  • 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso;
  • 4 colheres de sopa de azeite;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 dentes de alho bem picadinhos;
  • 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate;
  • ½ xícara de chá de salsinha picada;
  • Molho de pimenta e sal a gosto;
  • 400 g de requeijão cremoso.

Para empanar

  • Água gelada;
  • Farinha de rosca.

Modo de preparo da massa

  • Passe a mandioca ainda quente pelo espremedor de batatas;
  • Em uma panela de fundo grosso, coloque a mandioca, a manteiga, a farinha e o sal;
  • Leve ao fogo baixo mexendo sempre até que a massa cozinhe e solte do fundo da panela. A massa deve cozinhar bem e não ficar mole;
  • Despeje a massa sobre uma superfície levemente untada com manteiga e aguarde esfriar.

Do recheio

  • Cozinhe o frango na panela de pressão com um pouco de sal por 15 min;
  • Desfie o frango ainda quente e reserve ½ xícara de chá da água do cozimento;
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola e o alho;
  • Acrescente o peito de frango e refogue bem;
  • Adicione o extrato de tomate, o tomate em cubos, a água reservada e refogue por 3 min;
  • Tempere com sal, molho de pimenta, acrescente a salsinha e retire do fogo. Deixe esfriar;
  • Unte as mãos ligeiramente com óleo, pegue uma porção de massa, disponha um pouco do requeijão e coloque o recheio;
  • Modele no formato de coxinha, passe pela água gelada e pela farinha de rosca;
  • Frite em óleo quente até que fiquem douradas. Escorra em papel absorvente e delicie-se!



2. Receita de coxinha de mandioca com recheio de carne seca

Ingredientes

  • 1 receita de massa de coxinha de mandioca;
  • 300 g de carne seca;
  • 2 colheres de sopa de óleo;
  • 1 cebola grande picada;
  • 2 dentes de alho bem picadinho;
  • ½ xícara de chá de salsinha picada;
  • 1 pimenta dedo-de-moça (sem semente) picadinha;
  • Sal a gosto.

Para empanar

  • Água gelada;
  • Farinha de rosca.

Modo de preparo

  • Deixe a carne de molho na geladeira por 24 h trocando a água por 6 vezes;
  • Escorra bem e leve à panela de pressão por 25 min;
  • Desfie a carne retirando o excesso de gordura. Reserve;
  • Prepare a massa de coxinha de acordo com as instruções da receita anterior e reserve;
  • Em uma panela, aqueça o óleo e doure a cebola e o alho;
  • Acrescente a carne seca e refogue bem;
  • Tempere com sal, adicione a pimenta e a salsinha. Espere esfriar;
  • Para rechear, empanar e fritar proceda como explicado na receita anterior.

3. Receita de cozinha de mandioca com recheio de milho e provolone

Ingredientes

  • 1 receita de massa de coxinha de mandioca;
  • 2 latas de milho escorridas;
  • 2 colheres de sopa de azeite;
  • 1 cebola pequena picada;
  • ½ xícara de chá de salsinha picada;
  • Sal e pimenta a gosto;
  • 2 xícaras de chá de requeijão cremoso;
  • 2 xícaras de chá de provolone ralado.

Para empanar

  • Água gelada;
  • Farinha de rosca.

Modo de preparo

  • Prepare a massa de coxinha de mandioca conforme as instruções da primeira receita. Reserve;
  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola;
  • Acrescente a milho, tempere com sal e pimenta;
  • Refogue por alguns minutos até tomar gosto. Adicione a salsinha e retire do fogo;
  • Espere esfriar, acrescente o requeijão, o provolone e misture bem;
  • Para rechear, empanar e fritar proceda como explicado na primeira receita.

4. Receita de coxinha de mandioca com recheio de carne moída

Ingredientes para a massa

  • 500 ml de leite;
  • 3 colheres de sopa de margarina;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 1 envelope de caldo de carne 0% gordura;
  • 300 g de farinha de trigo;
  • 500 g de mandioca cozida e espremida.

Para o recheio

  • 300 g de carne moída;
  • 2 colheres de sopa de óleo;
  • 1 cebola pequena picada;
  • 1 dente de alho picado;
  • ½ xícara de chá de salsinha picada;
  • 1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas;
  • Sal e pimenta a gosto.

Para empanar

  • Clara de ovo;
  • Farinha de rosca.

Modo de preparo da massa

  • Em uma panela de fundo grosso coloque o leite, o caldo, o óleo e a margarina;
  • Leve ao fogo forte e assim que levantar fervura despeje a farinha de uma só vez;
  • Abaixe o fogo e, sempre mexendo, cozinhe a massa até desgrudar do fundo da panela e formar uma bola;
  • Coloque a massa em uma superfície, junte a mandioca e sove a massa até que fique bem homogênea. Reserve;

Do recheio

  • Aqueça o óleo em uma frigideira e doure a cebola e o alho;
  • Acrescente a carne moída e refogue até que esteja cozida;
  • Adicione as azeitonas, a salsinha, tempere com sal e pimenta. Espere esfriar;
  • Abra pequenas porções de massa, coloque o recheio e molde como coxinha;
  • Passe as coxinhas pela clara levemente batida e pela farinha de rosca;
  • Frite em óleo quente até dourar. Escorra sobre papel absorvente.

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Sobre o autor

Redação Tudo Ela

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