Que tal testar algumas receitas de crème brûlée para variar a sobremesa? Você provavelmente vai viciar e passar a ser conhecida como a louca do crème brûlée!
Fazer essa sobremesa de nome requintado é mais simples do que aprender a pronúncia correta do nome que significa creme queimado.
Prepare os aventais, encarne a Masterchef e divirta-se fazendo muitas receitas de crème brûlée!
A origem das receitas de crème brûlée
Embora a primeira receita escrita tenha sido localizada na França e tenha data de 1962, os espanhóis juram que inventaram o crème brûlée no século XVII e o batizaram com o nome de crema catalana.
De acordo com os espanhóis, os franceses apenas plagiaram a receita que já existia. Os ingleses também requisitam a paternidade da iguaria.
Então a gente encerra a disputa dizendo que essa delícia docinha a base de creme de leite, ovos, baunilha e açúcar veio da Europa.
O crème brûlée ficou mais famoso aqui no Brasil após o sucesso do filme “O Fabuloso Destino de Amélie Poulain” – a personagem principal valoriza os pequenos prazeres da vida e entre eles está o de quebrar a casquinha caramelizada desse doce amado pelos franceses.
Agora chega de blá blá blá e vamos colocar as mãos na massa – ou melhor, no creme!
Receitas de crème brûlée
Prepare o maçarico ou apele para a colher quente e vamos lá! Essas receitas de crème brûlée vão te conquistar!
Receitas de crème brûlée tradicional
Do chef Claude Troisgros
Ingredientes
- 250 ml de leite;
- 250 ml de creme de leite;
- 1 Fava de baunilha;
- 4 Gemas de ovo;
- 1 xícara de chá de açúcar;
- 1 colher de sopa de farinha de trigo;
- Raspas de casca de laranja.
Aqueça o leite e o creme de leite. Corte a fava no sentido do comprimento e retire as sementes. Coloque-as para aquecer junto com os leites.
Bata as gemas e o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Acrescente a farinha de trigo e as raspas de casca de laranja. Bata muito bem.
Despeje a mistura dos leites nas gemas batidas, misture bem e volte ao fogo baixo por cerca de dois a três minutos, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo.
Distribua o creme em mini refratários e leve ao forno por cinco minutos ou pelo tempo necessário para formar uma casquinha em cima do doce.
Retire do forno e polvilhe com açúcar. Em seguida, você vai fazer o brûlée: ligue o maçarico e passe pelo açúcar até ficar completamente caramelizado.
Espere esfriar, coloque na geladeira e sirva gelado.
Da chef Raíza Costa, a Rainha da Cocada
- 500 ml de creme de leite fresco;
- 1 fava de baunilha ou 1 colher de extrato de baunilha;
- 6 gemas de ovos;
- ½ xícara de chá de açúcar e mais açúcar para polvilhar.
Leve o creme de leite e a fava de baunilha aberta ao meio ao forno até levantar fervura e desligue.
Bata as gemas e o açúcar até formarem um creme esbranquiçado em ponto de fita.
Reaqueça o creme de leite, desligue o fogo e junte o creme de leite o creme de gemas com açúcar. Misture bem.
Distribua o creme em mini refratários e leve ao forno até endurecer e formar uma casquinha na parte de cima do doce.
Retire do forno e polvilhe com açúcar. Para formar a casquinha, ou o brûlée, use uma colher superaquecida na chama do fogão. Cada vez que a colher esfriar, você precisa lavá-la muito bem antes de repetir o processo.
Sirva bem gelado.
Dicas dos chefs
É muito interessante acompanhar o trabalho de chefs renomados como o Claude Troisgros e a Raíza Costa.
Em seu programa “Que Marravilha”, Claude Troisgros já afirmou que se você não tiver um maçarico não deve fazer receitas de crème brûlée pois o resultado dos métodos brûlée alternativos não é satisfatório.
Já a Raíza Costa, em seu “Rainha da Cocada”, que é exibido no mesmo canal por assinatura que o “Que Marravilha”, afirma que o maçarico é completamente dispensável e ensina a fazer o brûlée com uma colher aquecida.
Pela internet você também encontra outras dicas. A nossa dica é: teste! Tente, faça e tire suas próprias conclusões.
Receitas de Créme Brûlée de Doce de Leite
- 250 ml de creme de leite;
- 4 colheres de sopa de doce de leite;
- 3 gemas de ovo;
- ¼ de xícara de açúcar;
- 1 colher de chá de extrato de baunilha.
Leve o creme de leite ao fogo baixo. Quando estiver bem quente, acrescente o doce de leite e mexa bem para dissolver. Desligue o fogo e reserve.
Bata as gemas e o açúcar até formarem um creme esbranquiçado.
Despeje a mistura dos leites nesse creme e vá mexendo sem parar.
Distribua o creme em mini refratários e leve ao forno até o creme endurecer e formar uma casquinha.
Polvilhe açúcar em cima e faça o brûlée da forma que você tiver sentido maior facilidade e melhor resultado.
Sirva bem gelado.
Receitas de crème brûlée com especiarias
- 250 ml de leite;
- 250 ml de creme de leite;
- 1 fava de baunilha aberta ao meio;
- 3 cravos;
- 1 pau de canela;
- 3 flores de anis estrelado;
- Raspas de casca de laranja;
- 6 gemas de ovo;
- 1 xícara de chá de açúcar.
Leve ao fogo o leite, o creme de leite, a fava de baunilha, os cravos, a canela, as flores de anis e as raspas de casca de laranja. Deixe ferver por um minuto controlando para a espuma não vazar e desligue.
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Adicione os leites com as especiarias e mexa muito bem.
Distribua o creme em mini refratários e leve ao forno até endurecer e formar uma casquinha.
Polvilhe açúcar em cima e faça o brûlée da forma que você tiver sentido maior facilidade e melhor resultado.
Sirva bem gelado.
Cozinha é prática
Não desanime se a primeira vez não der certo, seja pela consistência, seja pelo brûlée. Tente de novo, se arrisque em outra das nossas receitas de crème brûlée. Temos certeza que alguma delas irá funcionar para você!
O grande problema da nossa lista de receitas de crème brûlée é que você vai querer testar todas!
