Quer aprender como preparar receitas de poke, considerado o arroz e feijão havaiano? Neste post contaremos um pouco de sua história e 4 receitas saborosíssimas para você se deliciar!
O poke, prato tradicional do Havaí e que no idioma local significa “cortar em pedaços”, foi criado por pescadores que serviam aparas temperadas de peixe como tira-gosto para seus clientes e fez muito sucesso nos anos 70.
O prato, que é composto por peixe cru cortado em cubos, arroz tipo Gohan, molho de soja, frutas, legumes e até oleaginosas, ressurgiu com tudo no ano de 2012 na Califórnia e muito consumido por surfistas e esportistas que buscavam por uma alimentação mais saudável.
Daí para o mundo foi um pulo e, ultimamente, vem fazendo muito sucesso principalmente nas grandes cidades como São Paulo onde a população se rendeu aos prazeres do prato que lembra muito a comida da cozinha japonesa muito apreciada pelos paulistanos.
O poke é considerado uma desconstrução do temaki e parente próximo do ceviche e leva, em sua receita original, apenas salmão ou atum cortado em cubos, acompanhado de arroz, pepino, cebolinha, gergelim e molho de soja.
Mas o prato ganhou novas caras e sabores. Acompanhe 4 receitas de poke leves, saudáveis e excelentes para os dias mais quentes.
1. Receita de poke clássica
Ingredientes
- 250 g de arroz japonês de grão curto;
- 250 ml de água;
- 3 pepinos japonês;
- Sal a gosto;
- Açúcar a gosto;
- 50 ml de vinagre de arroz;
- 2 avocados maduros;
- 500 g de lombo de atum;
- 50 g de amendoim salgado sem casca;
- 300 ml de molho de soja;
- 50 ml de saquê mirim;
- 50 ml de óleo de gergelim torrado;
- 20 g de açúcar orgânico;
- 1 cebola roxa;
- 60 g de cebolinha;
- 15 g de gergelim branco torrado.
Modo de preparo
Do arroz Gohan
- Lave o arroz três vezes até retirar todo o amido e a água ficar translúcida. Deixe descansar por 15 min;
- Leve o arroz juntamente com a água fria ao fogo alto até ferver;
- Reduza o fogo e cozinhe com a panela tampada por 15 min;
- Depois de pronto, deixe descansar por 15 min.
Dos legumes, peixe e molho
- Corte o pepino em rodelas bem finas com o auxílio de um mandolin ou de uma faca bem afiada;
- Adicione sal, açúcar, o vinagre de arroz e deixe descansar por 15 min. Reserve;
- Corte a cebola ao meio e depois em tiras bem fininhas;
- Faça o mesmo com a cebolinha e reserve;
- Corte o atum em cubos de aproximadamente 1,5 cm e reserve na geladeira;
- Corte o avocado, retire o caroço e com o auxilio de uma colher, retire a polpa;
- Fatie o avocado sem desprender da ponta e abra como um leque. Faça esse processo sempre na hora de servir para evitar que ele escureça;
- Em uma vasilha, misture o molho de soja, o saquê, o óleo de gergelim, o açúcar, os cubos de atum a cebola e a cebolinha. Reserve.
Montagem
- Coloque no fundo de uma cumbuca aproximadamente duas colheres grandes de arroz (100 g);
- Salpique o amendoim sobre o arroz e distribua uma porção da mistura de peixe;
- Distribua nas extremidades da cumbuca o pepino e o avocado;
- Finalize salpicando o gergelim.
2. Poke de salmão com manga
Ingredientes
- 250 g de arroz japonês preparo conforme as instruções da receita anterior;
- 3 pepinos cortados em lâminas finas;
- 2 cenouras cortadas em fatias finas;
- 2 mangas maduras, porém firmes, cortadas em cubos;
- 1 batata-doce cortada em lâminas finas;
- Sal e açúcar a gosto;
- 50 ml de vinagre de arroz;
- 400 g de salmão cortado em cubos;
- 150 ml de molho de soja;
- 25 ml de óleo de gergelim;
- 50 g de amendoim;
- 60 g de cebola roxa cortada em tiras bem finas;
- 20 g de cebolinha cortada em tiras bem finas;
- 15 g de gergelim.
Modo de preparo
- Tempere o pepino com o sal, açúcar, vinagre de arroz e reserve;
- Leve a batata ao forno pré-aquecido 160°C até que fique levemente dourada. Reserve;
- Em uma vasilha, misture o salmão, o molho de soja, o óleo de gergelim, a cebola e a cebolinha. Reserve.
Montagem
- Em uma cumbuca, coloque cerca de 100 g de arroz;
- Salpique o amendoim sobre o arroz;
- Coloque uma porção do peixe marinado sobre o arroz;
- Adicione o pepino, a manga e a cenoura a gosto nas exterminadas da cumbuca;
- Finalize com a batata-doce e com o gergelim.
3. Poke vegetariano
Ingredientes
- 1 xícara de chá de arroz cateto integral já preparado;
- ½ xícara de chá de acelga cortada em tiras;
- 50 g de shitake em fatias;
- 50 g de shimeji;
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado;
- 2 tomates-cereja cortados ao meio;
- 1 avocado cortado em cubos;
- 1 manga cortada em cubos;
- Coentro a gosto;
- 1 colher de sopa de molho de soja;
- 1 colher de sopa de azeite;
- Sal a gosto.
Modo de preparo
- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos. Reserve;
- Na mesma frigideira, refogue a acelga com um pouco do óleo de gergelim e sal. Reserve;
- Em um bowl, coloque o arroz cateto;
- Cubra com os cogumelos refogados e com a acelga;
- Finalize com os cubos de manga, abacate, tomate-cereja, regue com o restante do óleo de gergelim e disponha folhas de coentro a gosto.
4. Poke de salmão com repolho roxo e alga
Ingredientes
- 250 g de arroz japonês preparado conforme instruções da receita número 1;
- 400 g de salmão cortado em cubos;
- 1 cenoura grande cortada em tiras bem fininhas;
- 3 xícaras de chá de repolho roxo cortado em tiras bem fininhas;
- 2 folhas de alga Nori cortadas em tiras bem fininhas;
- 150 ml de molho de soja;
- 50 ml de óleo de gergelim torrado;
- 1 colher de sopa de gengibre ralado;
- 1 pitada de wasabi;
- 1 xícara de chá de cebolinha cortada em tiras bem finas;
- Suco de 1 limão;
- 1 colher de sopa de gergelim branco;
- 1 colher de sopa de gergelim preto.
Modo de preparo
- Em uma vasilha, coloque o molho de soja, o óleo de gergelim, o wasabi, o gengibre ralado, o suco de limão e misture até obter um molho homogêneo. Reserve;
- Em uma cumbuca, coloque aproximadamente 100 g de arroz;
- Sobre ele, disponha uma porção de atum;
- Distribua harmoniosamente a cenoura e o repolho;
- Regue com o molho, finalize com a alga em tiras e salpique um pouco de cada gergelim.