Receitas

Receitas de poke: receitas desse delicioso prato havaiano

Quer aprender como preparar receitas de poke, considerado o arroz e feijão havaiano? Neste post contaremos um pouco de sua história e 4 receitas saborosíssimas para você se deliciar!

O poke, prato tradicional do Havaí e que no idioma local significa “cortar em pedaços”, foi criado por pescadores que serviam aparas temperadas de peixe como tira-gosto para seus clientes e fez muito sucesso nos anos 70.

O prato, que é composto por peixe cru cortado em cubos, arroz tipo Gohan, molho de soja, frutas, legumes e até oleaginosas, ressurgiu com tudo no ano de 2012 na Califórnia e muito consumido por surfistas e esportistas que buscavam por uma alimentação mais saudável.

Daí para o mundo foi um pulo e, ultimamente, vem fazendo muito sucesso principalmente nas grandes cidades como São Paulo onde a população se rendeu aos prazeres do prato que lembra muito a comida da cozinha japonesa muito apreciada pelos paulistanos.

O poke é considerado uma desconstrução do temaki e parente próximo do ceviche e leva, em sua receita original, apenas salmão ou atum cortado em cubos, acompanhado de arroz, pepino, cebolinha, gergelim e molho de soja.

Mas o prato ganhou novas caras e sabores. Acompanhe 4 receitas de poke leves, saudáveis e excelentes para os dias mais quentes.

1. Receita de poke clássica

Ingredientes

  • 250 g de arroz japonês de grão curto;
  • 250 ml de água;
  • 3 pepinos japonês;
  • Sal a gosto;
  • Açúcar a gosto;
  • 50 ml de vinagre de arroz;
  • 2 avocados maduros;
  • 500 g de lombo de atum;
  • 50 g de amendoim salgado sem casca;
  • 300 ml de molho de soja;
  • 50 ml de saquê mirim;
  • 50 ml de óleo de gergelim torrado;
  • 20 g de açúcar orgânico;
  • 1 cebola roxa;
  • 60 g de cebolinha;
  • 15 g de gergelim branco torrado.

Modo de preparo

Do arroz Gohan

  • Lave o arroz três vezes até retirar todo o amido e a água ficar translúcida. Deixe descansar por 15 min;
  • Leve o arroz juntamente com a água fria ao fogo alto até ferver;
  • Reduza o fogo e cozinhe com a panela tampada por 15 min;
  • Depois de pronto, deixe descansar por 15 min.



Dos legumes, peixe e molho

  • Corte o pepino em rodelas bem finas com o auxílio de um mandolin ou de uma faca bem afiada;
  • Adicione sal, açúcar, o vinagre de arroz e deixe descansar por 15 min. Reserve;
  • Corte a cebola ao meio e depois em tiras bem fininhas;
  • Faça o mesmo com a cebolinha e reserve;
  • Corte o atum em cubos de aproximadamente 1,5 cm e reserve na geladeira;
  • Corte o avocado, retire o caroço e com o auxilio de uma colher, retire a polpa;
  • Fatie o avocado sem desprender da ponta e abra como um leque. Faça esse processo sempre na hora de servir para evitar que ele escureça;
  • Em uma vasilha, misture o molho de soja, o saquê, o óleo de gergelim, o açúcar, os cubos de atum a cebola e a cebolinha. Reserve.

Montagem

  • Coloque no fundo de uma cumbuca aproximadamente duas colheres grandes de arroz (100 g);
  • Salpique o amendoim sobre o arroz e distribua uma porção da mistura de peixe;
  • Distribua nas extremidades da cumbuca o pepino e o avocado;
  • Finalize salpicando o gergelim.

2. Poke de salmão com manga

Ingredientes

  • 250 g de arroz japonês preparo conforme as instruções da receita anterior;
  • 3 pepinos cortados em lâminas finas;
  • 2 cenouras cortadas em fatias finas;
  • 2 mangas maduras, porém firmes, cortadas em cubos;
  • 1 batata-doce cortada em lâminas finas;
  • Sal e açúcar a gosto;
  • 50 ml de vinagre de arroz;
  • 400 g de salmão cortado em cubos;
  • 150 ml de molho de soja;
  • 25 ml de óleo de gergelim;
  • 50 g de amendoim;
  • 60 g de cebola roxa cortada em tiras bem finas;
  • 20 g de cebolinha cortada em tiras bem finas;
  • 15 g de gergelim.

Modo de preparo

  • Tempere o pepino com o sal, açúcar, vinagre de arroz e reserve;
  • Leve a batata ao forno pré-aquecido 160°C até que fique levemente dourada. Reserve;
  • Em uma vasilha, misture o salmão, o molho de soja, o óleo de gergelim, a cebola e a cebolinha. Reserve.

Montagem

  • Em uma cumbuca, coloque cerca de 100 g de arroz;
  • Salpique o amendoim sobre o arroz;
  • Coloque uma porção do peixe marinado sobre o arroz;
  • Adicione o pepino, a manga e a cenoura a gosto nas exterminadas da cumbuca;
  • Finalize com a batata-doce e com o gergelim.

3. Poke vegetariano

Ingredientes

  • 1 xícara de chá de arroz cateto integral já preparado;
  • ½ xícara de chá de acelga cortada em tiras;
  • 50 g de shitake em fatias;
  • 50 g de shimeji;
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado;
  • 2 tomates-cereja cortados ao meio;
  • 1 avocado cortado em cubos;
  • 1 manga cortada em cubos;
  • Coentro a gosto;
  • 1 colher de sopa de molho de soja;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • Sal a gosto.

Modo de preparo

  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue os cogumelos. Reserve;
  • Na mesma frigideira, refogue a acelga com um pouco do óleo de gergelim e sal. Reserve;
  • Em um bowl, coloque o arroz cateto;
  • Cubra com os cogumelos refogados e com a acelga;
  • Finalize com os cubos de manga, abacate, tomate-cereja, regue com o restante do óleo de gergelim e disponha folhas de coentro a gosto.

4. Poke de salmão com repolho roxo e alga

Ingredientes

  • 250 g de arroz japonês preparado conforme instruções da receita número 1;
  • 400 g de salmão cortado em cubos;
  • 1 cenoura grande cortada em tiras bem fininhas;
  • 3 xícaras de chá de repolho roxo cortado em tiras bem fininhas;
  • 2 folhas de alga Nori cortadas em tiras bem fininhas;
  • 150 ml de molho de soja;
  • 50 ml de óleo de gergelim torrado;
  • 1 colher de sopa de gengibre ralado;
  • 1 pitada de wasabi;
  • 1 xícara de chá de cebolinha cortada em tiras bem finas;
  • Suco de 1 limão;
  • 1 colher de sopa de gergelim branco;
  • 1 colher de sopa de gergelim preto.

Modo de preparo

  • Em uma vasilha, coloque o molho de soja, o óleo de gergelim, o wasabi, o gengibre ralado, o suco de limão e misture até obter um molho homogêneo. Reserve;
  • Em uma cumbuca, coloque aproximadamente 100 g de arroz;
  • Sobre ele, disponha uma porção de atum;
  • Distribua harmoniosamente a cenoura e o repolho;
  • Regue com o molho, finalize com a alga em tiras e salpique um pouco de cada gergelim.

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